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      白酒嘗評步驟是什么?

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      人氣:-發表時間:2022-06-07 15:34【

      白酒嘗評步驟是什么?

      嘗評白酒的步驟分為四步,四川瀘州白酒廠家為你揭秘:

         1、眼觀其色

         白紙作底,舉杯對光觀察白酒色澤、透明度、清亮度、有無沉淀、懸浮物。也可輕晃酒杯觀察、正視和俯視觀察。對于瓶裝濃香型的瀘州白酒則應輕輕倒置觀察,不能振動。

      白酒國家標準規定,無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。低于10℃時,允許出現白色絮狀沉淀或失光,但恢復到10℃以上時應逐漸恢復正常。

         2、鼻聞其香

         聞香時必須保持每杯酒酒量一致,鼻子與酒杯距離1-75px,對酒吸氣,吸氣量一致(不能呼氣),按順序嚊聞、仔細辨別酒香是否純正、有無異香、是否符合該產品香氣標準,以及香氣大小、強弱等,做好記錄,然后反順序嚊聞一次,即可確定香氣評語。若香氣相近的酒樣可稍事休息片刻再聞一次比較。一輪酒嗅聞次數不超過三次。


         3、口嘗其味

         酒液入口慢而穩、平心靜氣地吸入2-3ml酒液,入口時先接觸舌尖,慢浸兩側,后入舌根,均勻平鋪在整個舌面、用舌頭接觸上顎,反復咂辨滋味,用秒持值法計算香味的長短、濃厚,隨后吐出酒液或下咽三分之一量,邊嘗邊做記錄,然后適當加大酒量,評定酒體回味長短、后味是否干凈、是回甜或是后苦、是否凈爽、有無余香、刺喉和不快之感等。最后寫出細膩、醇厚、綿甜、柔順之評語。

      嘗味時注意進口量保持一致,低度酒可入口2-4ml,同時注意按聞香濃淡、好壞順序,先從聞香淡的品嘗,由淡到濃,再由濃到淡品嘗,并注意將暴香和異香的留到最后嘗評,以防止對味覺的干擾。濃香型白酒酒液在口中保留時間5秒鐘左右,吐出酒液后閉口呼氣,體會酒的后味、回味,每杯酒品嘗次數不超過三次。[酒液在口中停留時間過長,會因唾液量增加影響結果]

         4、綜合判斷,確定風格

         風格又稱酒體典型性,是色、香、味的綜合表現,是由原料、工藝、勾兌、貯存相結合創造出來的。各廠都有自己的風格、自己的個性,七分工藝、三分技藝。由勾調人員掌握、控制把關好產品風格,保持質量穩定。


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