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      白酒如何降度不渾濁?

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      人氣:-發表時間:2021-11-15 09:48【

      解決降度渾濁的辦法有這幾個:

       

        一、冷凍過濾

       

        冷凍法是國內研究應用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。但此法對濃香型白酒中的各種呈香物質均有不同程度的去除,因此有人認為保持白酒原有的風格較好。除此自外,還有一個缺點是冷凍設備投資大,生產時能耗高。

       

        二、淀粉吸附

       

        淀粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米淀粉較優,糯米淀粉更好,糊化熟淀粉優于生淀粉。

       

        三、活性炭吸附

       

        選擇適宜的白酒用活性炭至關重要?;钚蕴康姆N類、使用量及作用對產品的酸酯等香氣成分保留均有影響。應用優質濃香型散酒用活性炭除濁,在除濁的同時還可除去酒中的苦雜味。促進新酒老熟,使酒體變柔和。

       

        四、再次蒸餾

       

        固體發酵的濃香型高粱酒若采用復蒸法,雖可除去油性物質,解決低度白酒的渾濁問題,但另一方面白酒香氣成分可能變化也較大。從而影響風味質量。

       

        五、分子篩及超濾

       

        分子篩常用于有機物的分離,它能將大小不等的分子分開。凈化過程中酒度的高低會影響著口感的好壞,因此。在凈化時應注意對原酒酒度的選擇。超濾是一種膜分離過程,超濾膜通過膜表面微孔的篩選,達到對一定分子量物質的分離。但其處理能力較小,使用中尚需不斷完善。

       

        因此,作為消費者在購買白酒的時候,建議直接購買釀造好的瀘州大曲白酒,因為這樣白酒的雜質很少,想要什么度數的白酒就賣什么度數的白酒,不建議自己去給白酒降度。

       

       


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