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      如何區分陳釀酒和窖藏酒

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      人氣:-發表時間:2021-04-21 10:30【

      在生活中四川白酒廠家的白酒出現的幾率是非常大的,而且酒的作用和用處也是比較廣泛的,有的是用來飲用,有的是用來收藏,有的是用來泡藥酒,有的是用來送禮等等。那在市場上也經常聽說酒有陳釀和窖藏之分,那他們兩者之間存在什么樣的區別呢,下面我們一起來了解下。

       

      一、陳釀酒

       

      陳釀是什么意思,是指剛釀造出來的新酒,口感比較辛辣、不醇和,刺激性強,所以要將新酒貯存一定的時間后讓其自然成熟,以達到可以減少新酒的刺激性、辛辣性,使酒體綿軟適口、醇厚香濃、口味比較協調,這種現象在釀酒行業里稱為“老熟”或“陳釀”。

       

      當然,并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好,有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經過多年的時間沉淀發,所以其口感才會特別的綿軟,但缺點是失去原本的烈性,入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處,陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好,因為瓷器和陶器密封性比較高,如果存入玻璃或者金屬則達不到效果。

       

      二、窖藏酒

       

      瀘州窖藏酒,是指把釀酒原料經過處理深藏窖中發酵而成的原酒。而且經過窖藏的酒會非常的柔和,是因為酒中的水分子和酒精分子在長時間內會慢慢的締合,乙醇分子受到了更多的束縛,從而白酒的口感就更好。

       

      比如大家所知的,茅臺酒就是經過8次下曲、7次蒸餾、9次發酵再經過長期窖藏而成,一般要窖藏5年后才能成為成品。而窖藏一般指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒,盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內,貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內,酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,也就是冬暖夏涼,通風良好,從而來使白酒獲得更好的品質。

       

      像這類的窖藏酒,其采用的儲存方式是陶壇存儲,宣紙封口,完全使用了傳統的窖藏工藝,天然的恒溫洞,使得酒質越發濃郁醇香。

       

      總而言之,通過以上的介紹,相信對白酒比較了解透徹的朋友們可以知道,剛出來的白酒會存在硫化氫、硫醇等發揮性質的硫化物,同時也含有刺激性強的醛類物質,如果這些有害物質通過一定時間的窖藏,那么這些物質在這期間會自然發揮掉,經過半年或一年,基本上就不會有這些物質存在了,這樣也就降低白酒的刺激性。


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