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      新酒、陳酒、老酒、年份酒、窖齡酒和陳年老酒有什么區別?

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      人氣:-發表時間:2022-06-30 10:20【

      新酒、陳酒、老酒、年份酒、窖齡酒和陳年老酒有什么區別?

      1、新酒就是剛蒸餾出的酒,一般都有強烈的辛辣感,一點都不醇厚、綿柔,還有硫化物、丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質,喝起來非常不爽。在酒廠里,剛剛蒸餾的新酒不怕有人偷喝。

      2、陳酒就是經過老熟的酒,新酒存放一段時間后,辛辣感會明顯減少、口味變得醇和、柔順、香氣、風味都得到改善。新酒變成陳酒的過程既有物理變化,又有微弱的化學變化,總體趨勢是:

      酒精度略有下降;酯類物質減少;酸類物質增加;醛類種類發生變化;總量變化不大;醇類,包括各種高級醇也有變化。

      新酒的老熟有三種形式:地上、地下和洞藏


      3、老酒,一般來說存放時間較長的酒都叫老酒,具體時間上沒有統一的說法,一般認為10年以上才算是老酒,也有認為15年才算老酒的。

      老酒有兩種,一種是常見的瓶裝老酒,這種酒容易鑒別,從瓶型、標簽、防偽等方面能判別;另一種是散裝老酒,這種酒不好判斷真假,沒有一定的功力不要碰。

      4、年份酒國家有明確的定義,根據《白酒年份酒團體標準 T/CBJ2101-2019》,要求年份酒必須具備以下全部條件:

      傳統白酒(固態法、半固態法)工藝釀造,不允許直接或間接添加食用酒精及各種添加劑,經貯存三年及以上基酒勾調而成,標注年份為所用主體基酒加權平均酒齡,主體基酒總量應不小于基酒總用量的80%,標注年份取加權平均酒齡的整數。

      也就是說,一瓶酒,只要80%的成分加權年份在3年以上,并且經過中國酒業協會審核通過就可以稱之為年份酒。

      但是通過后還要接受監管,四川酒廠的老基酒必須做同位素檢測、光譜分析,建立指紋圖譜、進行數字備案、以后隨時抽查。

      5、窖齡酒主要是濃香型白酒在提,指的是窖池的年齡,窖池越老,釀出的酒質就越高,所以各大濃香名酒都有修建于明清時期的窖池。

      窖齡酒的概念是瀘州白酒廠家先提出來的,代表產品是窖齡30年、60年、90年,意思是釀酒用的窖池年齡分別在30、60、90年以上。

      6、陳年老酒和老酒一樣,沒有統一的說法,一般指的是90年代前釀造的、酒質較好、具有一定價值的老酒。


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