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      怎么判斷好酒呢?

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      人氣:-發表時間:2022-06-10 11:15【

      怎么判斷好酒呢?

      經常喝酒的人會聽到一句話:好酒一定掛杯。酒桌上,就有這樣的說法:這個散裝白酒一看就是好酒,你們看,有掛杯,掛杯時間還挺長。這種說法有沒有道理呢?是不是根據掛杯現象,就能判斷出一款白酒是好酒呢?

      所謂掛杯,通俗來講,就是瀘州白酒酒液在酒杯內壁上滑落得比較慢,從而形成淚痕一樣的痕跡的現象,有個專業術語名叫“酒淚”。一般來說,純糧固態酒酒液滑落得比較慢,容易形成酒淚,液態酒酒液滑落得很快,一般不會有酒淚出現,所以,以前人們按照約定俗成的方法,根據有無掛杯和掛杯明不明顯來判斷酒的好壞,并非無稽之談,而是有一定道理的。


      那么,掛杯的原理是什么呢?目前有以下幾種說法:一是“張力說”,說的是濃香型白酒與水不同,酒精易揮發,在酒精揮發后,酒杯內壁的酒所含水分表面張力會隨著酒精的不斷揮發而加大。在表面張力的作用下,殘留在酒杯內壁上的酒液就會形成一滴滴酒淚,在重力作用下漸漸滑入杯中,從而形成所謂的掛杯;二是“液體的潤濕角說”,潤濕角不同,掛杯的程度和強度就不同:三是“成分說”,說的是酒里所含物質的粘稠度導致了掛杯現象的出現,這樣的物質包括糖類、丙三醇(甘油)、乳酸,等等。

      以上三類說法中,查閱了一些專業資料,覺得“張力說”和“潤濕角說”這兩類說法比較模糊,沒有說清楚問題,比較靠譜的應該是“成分說”,掛杯現象和酒的粘稠度有著最直接的關系。純糧釀造的酒里,除了酒精和水之外,還含有各種豐富的微量成分,包括乳酸以及丙三醇等高級醇,這些成分能增加酒的粘稠度,容易形成掛杯,一些陳年老酒,由于存放時間比較長,酒精揮發了,但是高級醇不容易揮發,留在了酒里,就造成了老酒掛杯更明顯的效果。反之,液態發酵的酒里,微量成分很少甚至沒有,所以不會出現掛杯現象。從這個角度來講,掛杯的酒才是好酒,是說得通的。


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