<tr id="yergu"></tr>
    1. 鼎信

      鼎信基酒專注于原酒生產釀造

      垂詢熱線:18982757282
      0830-3198858

      核心關鍵詞:白酒貼牌白酒貼牌OME白酒貼牌加工白酒貼牌OEM
      鼎信好基酒
      當前位置:首頁 » 鼎信資訊中心

      白酒入窖水分

      文章出處:《傳統白酒釀造技術》責任編輯:楊潔查看手機網址
      掃一掃!白酒入窖水分掃一掃!
      人氣:-發表時間:2015-06-15 09:44【

      傳統白酒的入窖水分,水是窖內一切生化變化的重要物質,但過多或過少均不適宜。釀造傳統白酒有經驗的釀酒師用手抓一把糟子,稍為用力一捏,就會知道母糟中水分的多少,準確度還頗高。

      據生產實踐,若水分過大,糖化發酵快,升溫猛,母糟酸度大;水分過低,酒醅發干或企坨坨,窖內黃漿水少,也不能正常發酵。因為入窖水分小的已酸乙酯生成量多,入窖水分大的已酸乙酯生成量少,水分如果適當可增加10~30mg/100ml已酸乙酯含量。根據四川瀘州傳統白酒釀造多年的經驗,較適宜的入窖水分為53%~54%,若入窖水分增大到56%以上,已酸乙酯的生成量也隨之受到影響,以致酒味較淡。

      除了入窖水分外,量水的成分也與酒產量、質量的提高有著密切的關系,所以傳統白酒生產入窖的水分也是重要的環節之一。


      摘自《傳統白酒釀造技術》

      責任編輯:鼎信基酒版權所有:http://www.lookdrivers.com轉載請注明出處