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        白酒為什么比乙醇香!一文看懂白酒的化學成分![ 06-24 11:02 ]
        酒是多種化學成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機物。這些有機物包括:高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低,約占1%~2%,但種類很多,同時其含量的配比非常重要,對瀘州白酒的質量與風味卻有著極大的影響。 酒精 酒精的學名是乙醇,乙醇是濃香型白酒中除水之外含量多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數,含量越高,酒度越高,酒性越烈。其分子式是:CH3─ CH2─ OH;分子量為 46;糖轉化成乙醇的化學反應式為:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 酸類  酸類是散裝白酒中的重要呈味物質,它與其他香、味物質共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用,可消除飲后上頭,口味不協調等現象。酸還能促進酒的甜味感,但過酸的酒甜味減少,也影響口味。優質
        “帶薪喝酒”是一種什么體驗?[ 06-23 10:48 ]
        舌尖藝術,識別酒香密碼 酒體設計師,就是以消費市場為導向,應用感官鑒評技能與科學分析結果對原酒與調味酒組合特性進行分析與綜合評判,給出產品配比方案并生產特定風格酒類產品的人員。 酒體設計這項工作仍是任何精密儀器都無法替代的,他們眼觀色澤,鼻聞香氣,口嘗味道,判別酒的色、香、味、格,是比儀器更懂愛酒之人的舌尖藝術大師。 感官聯動,雕琢白酒極致口感 喝酒,確切的說應該是品酒,確實是酒體設計師的日常工作之一。 品酒需要調動視覺、嗅覺和味覺,品酒的較好時機是每天上午9點到11點以及下午3點到5點。在這一“黃金品酒時段”,他們格外珍惜這一分一秒,全神貫注地品嘗每一杯樣品酒,這非??简炓粋€人的細心和耐心。 酒杯輕搖兩三下,在鼻下一厘米處嗅聞,輕輕吸氣,呼氣時又將酒杯移開。這樣的動作看起來優雅而簡單。但是“外行看熱鬧,內行看門道”,一觀、一聞、一品的背后沉淀的是酒體設計師數十年的學習、積累、體驗與思考。
        中國白酒知識大全之——濃香型白酒的特點:窖香濃郁香味協調[ 06-22 10:35 ]
        四川瀘州白酒濃香型白酒的特點是窖香濃郁,香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高粱為主,發酵采用混蒸續渣工藝,發酵采用陳年老窖。濃香型白酒以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型”名揚海內外。 濃香型白酒,香味濃郁。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。濃香型白酒的大曲,著重于堆,覆蓋嚴密,以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分,階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲,主要依賴翻曲操作,只有當制曲頂點溫度超越規定的工藝極限時,才進行翻曲,放潮降溫。 濃香型白酒控制熱曲頂點溫度較高,一般在50℃以上,個別者高達60℃以上,如全興大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次數較少,不象清香型白酒大曲翻曲頻繁,屬于中溫曲和高溫曲,工藝特點為多熱少晾。因此,斷面茬口不清亮。曲香
        白酒度數大有學問[ 06-21 09:13 ]
        瀘州白酒作為中國傳統本土的飲品,一直深受老百姓喜愛,時不時出現在老百姓的酒桌上。白酒的度數相對來說還是比較高的,有42度的,48度的,53度的,58度的。那么中國人,特別是一些資深酒友,他們一般都是選擇52度或者53度的白酒,那這是為什么呢? 第一、從制酒角度來說,白酒廠家酒質越好的酒,它的酒精分子與水分子結合的就越緊密,結合越緊密它的口感就越好,而在多個度數中,52度到54度之間的酒,它的酒精分子結合地更加緊密,口感品質更好。 第二、從產品角度講,我們國家有很多名酒,比如:貴州某酒,四川瀘州某酒等,這些濃香型白酒和醬香型白酒都是在52度或者53度。而作為名酒,口感品質當然是沒話說,名酒效應導致酒廠和消費者都把目光放在52度或53度的產品上,所以廠家在生產酒的時候,就喜歡生產這些度數的酒,這個度數的酒多了,大家自然也就習慣喝這個度數的酒了。 第三、從保存的角度講,白酒度數如果低于30度,不
        中國白酒知識大全之——具有不同標準分類的白酒文化[ 06-20 09:27 ]
        按所用酒曲和主要工藝分類 大曲酒:以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。 小曲酒:小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒:這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以培養的曲霉菌及培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由于生產成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 其它糖化劑法白酒:這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母或生香酵母、發酵釀制而成的白酒。 半固、半液發酵法白酒:這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再于半固態、半液態下發酵,而后蒸餾制成的白酒。 勾兌白酒:這種酒是將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用
        第一次聽說“低溫發酵”竟能釀出好酒![ 06-19 09:43 ]
        玉米發酵: 蒸糧:把選好的玉米根據氣溫泡6個小時至1天不等,然后進行蒸熟(大米和糙米為了蒸熟后松散好拌曲,可以開水下鍋先煮10分鐘,然后撈出再蒸半小時,糯米直接水開后上鍋蒸半小時,不可煮。) 攤涼:蒸熟后攤涼在干凈衛生的地面或者容器內,待攤涼至25-30度之間時,根據使用酒曲的不同,用量也不盡相同,例如“雅大牌”生熟兩用高產酒曲,按照糧食、酒曲,比例加入進行拌曲,要點是一定要拌勻。 拌曲:拌好曲后就可以裝入內無釉陶瓷壇子,也可以不銹鋼、玻璃等其他容器,但是內無釉陶瓷是蕞好的!用陶瓷壇子發酵可以使酒醅產生更多的乙酸乙酯,乙酸乙酯越多酒越香!然后找一塊干凈的布蓋上,放置到溫度合適的地方,進行糖化。
        傳統釀酒工藝比拼現代釀酒工藝[ 06-17 10:21 ]
        瀘州白酒芳香濃郁,醇和軟潤,風味多樣。我國的名白酒,歷史悠久,在世界上獨樹一幟。 糧食酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。 白酒廠家原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國生產白酒方法有固態法、半固態法和液態法。固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾;半固態法是指固態醅發酵、液態蒸餾;液態法是指液態發酵、液態蒸餾。
        喝醬香型白酒有哪些好處?[ 06-16 10:25 ]
        年輕人往往不太喜歡喝白酒,因為度數高,容易醉,尤其是白酒在女性群體中很不受待見。 人們對白酒有深深的誤解,這一點體現在許多方面,但實際上,白酒的好處比任何其他種類的酒都要多,尤其是醬香型白酒,已經成為健康白酒的代名詞。 只要合理飲酒,喝醬香型白酒能給人體帶來的諸多好處是絕大多數人不知道的。今天,四川瀘州酒廠就來給大家揭開這其中的奧秘。 喝醬香型白酒有哪些好處? NO.1醬香型白酒對人體刺激小,有利于健康 作為瀘州散酒廠家,可以負責任地說,醬酒的釀造、工藝和儲存都是很講究的。醬酒的生產遵循地理、氣候等自然條件,這其中的健康不言而喻。 通過12987工藝釀造出來的醬香酒要經過三年以上的儲存才可以取出來勾調,三年時間加上陶壇子,把容易揮發的物質揮發掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,對人體的刺激小,有利于健康。 具體揮發的物質有哪些,科學地解釋主要是指二氧化硫、二氧化碳等對人體不利或者具有
        與人交往,握十次手,不如喝一頓酒[ 06-15 14:13 ]
        有句老話:與人交往,握十次手,不如喝一頓酒. 握手只是禮儀,散白酒是知已飲,將人的情感托起。與其冷冰冰地握手,不如熱乎乎地喝酒! 與人交往喝頓瀘州散酒,可帶來歡樂,拉近距離。 好酒好菜一桌子,好言好語一籮筐。三杯兩盞下肚,情緒高漲,歡聲笑語,手舞足蹈,氣氛熱烈,陌生感頃刻間化為烏有。敬酒,勸酒,拼酒,輪回酒,共慶同飲,頻繁的互動與言語交流,拉近了彼此的距離,親切感油然而生。 與人交往喝頓四川瀘州糧食酒,可識人品性,所謂酒品如人品,酒風看作風。 在酒精的刺激下,平時不善言談的人變得口如懸河,樂觀開朗的人變得多愁善感,文質彬彬的人也有可能變得丑態百出。平時性格中隱藏的一面,就這樣暴露在眾酒客面前了,酒后能看出一個人的本質了。
        為什么白酒更適合中國人的體質?[ 06-14 10:12 ]
        為何中國人的體質更適合喝白酒? 1、西方人體質偏熱,中國人體質偏寒 據統計,即使在冬天,美國冰激凌供應商的利潤額也僅比夏天低不到三成。也就是說,美國人一年四季都會吃大量冷食。對此中醫認為,西方人的體質偏熱,中國人體質偏寒。西方人冬天吃冷飲,是一種平衡陰陽的方法;而對于中國人來說,大量吃冷食會讓陰性過重,造成脾胃虛寒;而溫熱食物能有效地升高體溫,增強免疫力,使氣血運行順暢。 中國人的體質與歐美人的不同,與中西飲食結構不同不無關系。 歐美人從小攝入牛肉和牛奶,高蛋白營養物的攝入量遠大于中國人,陽氣偏盛,有更充足的熱性驅逐寒氣,所以不太怕寒邪侵入。而中國有著數千年的農耕文明,人們從小吃谷類、蔬菜更多,熱量偏少,陽氣偏弱。這就造成當前的中國人,不管大江南北,大都是虛寒性體質。 2、紅酒與白酒,哪個更適合中國人的體質? 近年來,紅酒以浪漫的情調得到了一些國人的喜愛。然而,紅酒來自西方,其產生的淵源與
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